頂級的福鼎白茶，該具備怎樣的品質特征？在寧德市第九屆茶王賽網(wǎng)上品鑒會白茶專場，全國茶葉標準化技術委員會白茶工作組副組長蘇峰教授和福建農(nóng)林大學教授、博士生導師孫云教授分別對高品質的白毫銀針和白牡丹的品質特征進行了詳細解說。
高品質的白毫銀針主要特征為芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。
許益孝 寧德市第九屆茶王賽白毫銀針茶王、御品茗園茶業(yè)
“我們采摘的時間是早上七點鐘開始采摘，沒有露水的情況下，開始采，露水干的時候開始采，不能太遲，也不能太早?！?/p>
蘇峰 全國茶葉標準化技術委員會白茶工作組副組長
“甘甜清冽，喝到嘴里，一個濃度、一個鮮度非常好?！薄皻v史上，我們做白毫銀針只做一季，但也不像現(xiàn)在市面上的“米針”長得還沒開苞的那種，帶著魚葉，帶著鱗片那種硬采下來的。植物生長過程中，經(jīng)過一個冬天的休眠以后，真正形成芽的時候，它的營養(yǎng)成份和內涵物質是最豐富的時候。過去的銀針是非常講究的，都是第一輪采完，后面是做其他茶，現(xiàn)在我們一般都有做春季和秋季，秋季的白露茶也是經(jīng)過一個很長時候的積累，所以秋茶里面的白露茶品質也是非常好的，所以銀針要嘛是春季的銀針，要嘛是白露茶的銀針，這是頂級的?！?/p>
高品質的白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，因而稱為白牡丹。白牡丹茶內質毫香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味。
林建兵 寧德市第九屆茶王賽白牡丹茶王、大沁茶業(yè)
“我們萎凋的時間長達六十五個小時，萎凋時間比較充分，所以內含物質也轉化的更好，所以喝這款茶的時候，沒有青澀味，清新的味道。”
孫云 福建農(nóng)林大學教授、博士生導師
“這是一個很高級的白牡丹，白牡丹要求一芽一葉或者二葉初展，這款茶原料基本都是一芽一葉初展，真正像少女，含苞待放的這種狀態(tài)，芽葉的嫩度很好，而且沒有夾帶著鱗片、魚葉，它的滋味非常的干凈，如果帶有鱗片的話，滋味就有青澀感，這牡丹如同蓓蕾的初綻，純凈新鮮就是這款牡丹的特點，由于它原料很均勻，所以它在加工過程中，后期的轉化就很一致，芽頭很銀白，帶葉的是灰綠的，很整齊，沒有青綠的感覺，所以一定要有充分的萎凋時間，就是充分的走水，如果水沒有走干凈，就會苦澀味，或香氣很淡薄，還有青澀感，都會出現(xiàn)了?！?/p>
來源：華茶號
